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300型真空滚揉机


 
关键词:

 滚揉是很多肉制品,特别是西式火腿生产过程中必不可少的一道工序,具有促进发色、加快腌制、改善质构等作用。真空滚揉腌制时间比传统的腌制时间降低了33.3%,时间由传统的腌制12h缩短至真空滚揉腌制8h,使得猪后腿肉的色泽达到了传统工艺水平。
肉制品的滚揉腌制是食品加工过程中快速腌制的一种新技术,比静置腌制节省了工艺加工时间,同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术,也是其良好的发展前景的主要特点:
第一:滚揉腌制的环境是真空的状态,抑制微生物的生长繁殖,减少了食品氧化或腐败的因素,同时控制低温也是很必要地。
第二:就是使产品在真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到彭大,松软。使做出来的产品口感更好。
第三,产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
第四,产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。

 

滚筒容积

 

50L

 

300L

 

500L

 

600L

 

800L

 

1000L

 

1200L

 

1400L

 

1800L

 

装料量(kg)

 

10

 

100

 

200

 

250

 

300

 

400

 

500

 

600

 

700

 

真空度(Mpa)

 

0.04-0.08

 

0.04-0.08

 

0。04-0。08

 

0.04-0.08

 

0.04-0.08

 

0.04-0.08

 

0.04-0.08

 

0。04-0。08

 

0。04-0。08

 

滚筒转速(r/min)

 

35

 

7。5

 

7

 

7

 

6.5

 

6

 

4

 

4

 

4

 

总功率(Kw)

 

1。5

 

2.25

 

2.95

 

2。95

 

2。95

 

3.75

 

3。75

 

4。75

 

5.75

 

外型尺寸(mm)

 

840*500*930

 

1420*920*1450

 

1780*1020*1550

 

1980*1020*1550

 

2000*1230*1800

 

2140*1330*1900

 

2350*1330*1990

 

2400*1440*2100

 

2700*1540*2220

 

总重量(kg)

 

100

 

440

 

500

 

530

 

600

 

630

 

800

 

980

 

1300

 

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